使用用途：

1，能糖化淀粉、轉化蔗糖 ，產生乳酸、反丁烯二酸及微量酒精。

2，產L(+)乳酸能力強。

3，食品發酵。

4，酒曲發酵。

使用注意事項：

①最適發酵時間在40小時。

②最適培養溫度30-32℃。

③最佳ph6-6.5，酸性環境要好于堿性環境。

保存方法：20℃以下密封干燥保存。

發育溫度30～35℃，最適溫度37℃，41℃亦能生長。

米根霉產糖化酶發酵條件的研究：

米根霉經常被用于發酵工程，主要是利用它分泌的淀粉糖化酶，將淀粉轉化為葡萄糖。

其淀粉糖化酶的活性受環境的影響，如下 ：

①發酵時間最好在40小時左右，大約40小時以后酶活性開始下降，60小時后不足一半。

②最適溫度約30℃左右，高于30℃后酶活性急劇下降。

③最佳ph約6，酸性環境要好于堿性環境。

④最適酒精濃度約6%vol，高于12%vol后活性急劇下降。

⑤金屬Cu、Ca、Mg離子能促進酶活性，Mn、Zn則不利于酶活性，Fe亞鐵離子對酶的抑制作用最大。

（以上數據來自自己實驗室）