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醬油曲精以CICC2339（滬釀3.042）米曲霉菌株為主，外增產蛋白酶的黑曲霉等多菌種，通過純種培養、復配精制而成。
產品優勢：
1.用于制曲提高產量，提高氨基酸轉化率。
2.增香，酶系中含有NSP分解酶系，鳥苷酸等呈味物質生成率較高，能給產品帶來特有的鮮香味。
3.縮短制曲、發酵周期，更加便于提高生產連續性及設備利用率。
產品配方：
麥片，豆皮，微量元素，CICC2339（滬釀3.042），ACCC30467（滬釀336-2），ACCC30368（AS3.350）等。 產品用途：醬油原料制曲。
接 種 量：
萬分之三至五，按混合干料計。使用方法：取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中。溫度要求：小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃（夏低冬高）。
制曲時間要求：
24-28小時成熟（制曲一般不超過28小時）。
保存方法：25℃以下陰涼干燥保存（建議冰箱保存）。
制曲過程 | 制曲時間 | 品溫控制 | 注解 |
孢子發芽期 | 4-6小時 | 30-34℃ （夏低冬高） | 切勿低于28℃或高于38℃ |
菌絲發芽期 | 8-12小時 | 30-35℃ | 料發白間歇通風，一次翻曲 |
菌絲生長旺盛期 | 12-17小時 | 32-38℃ | 料全白連續通風，二次翻曲 |
產酶期 | 18-28小時 | 28-34℃ | 24-28小時蛋白酶達到頂峰值出曲（注：仍然通風，否則溫度不正常） |
注意事項：
（1）本曲精為復合菌種，在生產前期比單一的生長速度可能有所慢，屬于正?，F象，不會影響正常生產。
（2）復合菌種對成曲水分要求較高。一般熟料水分不低于50-52%，否則會影響到后期酶系的生成。
（以上數據來自自己實驗室）
