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【產品特征】
本品是有益細菌和有益真菌的復合產品。
本品是作為制作浸泡臭豆腐的鹵水的優質添加菌種
本品安全，嚴格潔凈發酵工藝制作而成。
【質量標準】
1. 主要成分：細菌、真菌活孢子、蛋白質及其他營養性載體。
2. 產品特點：
（1）性能穩定，功能強。（2）菌株活力強。（3）繁殖快，適應性強。
3. 技術指標如下表：
有效活菌數（億/g） | ≥30 |
產品細度 | 20目 |
芽孢率 | ≥80% |
產品含水量 | ≤10% |
【使用方法】
· 按0.5%—1%的比例將菌種撒入涼開水中，攪拌均勻，加入0.5%的釀造白酒，5%的食鹽，10%的豆豉，0.7%的香菇，0.3%的食用堿，攪拌后靜置發酵7天左右（每天攪動一次），制成臭豆腐發酵鹵水。
· 將豆腐薄塊直接放入加有菌種的發酵鹵水中。要求液面超過豆腐2厘米以上。
· 用透氣擺布或者篦子覆蓋。
· 放置于20℃以上的環境中，靜置發酵12小時左右。（溫度高，時間短；溫度低，時間長。）
· 取出發酵好的臭豆腐，瀝干水分，油炸后調配佐料食用。
【包裝規格】100克∕袋。
多次侵泡的豆腐取出后，應適當補充菌種和食用鹽，以保持發酵活性和咸淡適中。加有菌種的鹵水越老越好。
